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chef

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  • Diseño de la carta en colaboración con el Chef ejecutivo residente.
  • Realización de escandallos.
  • Búsqueda de proveedores.
  • Formación del personal.
  • Colaboración en cambios de carta periódicos.

 

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Grupo de restauración con sede y varios locales en Bilbao, en el cual desarrollo las funciones de Chef asesor.
-Colaboración en la creación y desarrollo de sus cartas.
-Colaboración en las aperturas del sus nuevos locales.
-Formación de personal.
-Realización de recetas y escandallos.

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  • Diseño de la carta.
  • Realización de escandallos y fichas técnicas.
  • Gestiones previas pre-apertura.
  • Apoyo en apertura del local.
  • Formación del personal.
  • Creación de protocolos de limpieza y gestión de la cocina.
  • Cambios de carta periódicos.

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(Restaurante asesorado por la Estrella de Plata)

  • Chef ejecutivo
  • Formación del personal en Italia.
  • Apertura del restaurante.
  • Creación de la carta.
  • Docencia de metodología de trabajo.
  • Búsqueda de proveedores.
  • Selección del equipo.
  • Realización de escandallos y fichas técnicas.
  • Jefe de compras.

    229

    Chef ejecutivo de la línea de franquicias Andilana Group a nivel nacional de los restaurantes La Mary y Miu japonés de cocina mediterránea.

    • Elaboración de cartas.
    • Encargado de toda la propuesta gastronómica.
    • Realización de sus books correspondientes con recetas, escandallos, fichas de regeneración y emplatados.
    • Responsable del departamento de I+D.
    • Formador del personal de cocina.
    • Apertura de los locales y luego.
    • Seguimiento de los estándares de calidad impuestos por la empresa.

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      • Chef ejecutivo del complejo hotelero con el nuevo Casino de la Costa Brava.
      • Chef ejecutivo de la cadena Guitart Hotels
      • Elaboración de toda la propuesta gastronómica del hotel monterrey 5*****
      • Gestión de tres restaurantes dentro del hotel Monterrey, uno de ellos gastronómicos (Restaurante Freu) y banquetes.
      • Restaurante Freu: restaurante que bajo mi dirección paso a ser un referente gastronómico de la zona recomendado por la guía Michelin, un sol en la Guía Repsol y considerado uno de los mejores restaurantes de Cataluña por la guía Gourmand, así como otros premios y reconocimientos.
      • Coordinación gastronómica de las nuevas aperturas de la cadena Hotel Guitart la collada 4****S
      • Gestión y supervisión de las cenas de gala de los hoteles de la cadena
      • Búsqueda de personal y encargado de su formación.
      • Búsqueda de proveedores con el departamento de compras de la cadena.

       

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