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barcelona

257
  • Diseño de concepto.
  • Búsqueda de proveedores.
  • Creación de la carta con escandallos y fichas técnicas.
  • Creación de la propuesta de menú con escandallos.
  • Organización de pre-apertura.
  • Apertura del local.
  • Formación del personal.
  • Seguimiento y auditoría del negocio.

202
  • Diseño de la carta.
  • Realización de escandallos y fichas técnicas.
  • Gestiones previas pre-apertura.
  • Apoyo en apertura del local.
  • Formación del personal.
  • Creación de protocolos de limpieza y gestión de la cocina.
  • Cambios de carta periódicos.

175
  • Elaboración e implantación de nuevos platos para la carta.
  • Diseño de nueva propuesta gastronómica.
  • Formación del personal  en técnicas de cocina.
  • Búsqueda de proveedores y nuevos productos.

265
  • Elaboración de la carta.
  • Formación del personal
  • Elaboración de manuales, recetarios y escandallos para el funcionamiento del local.
  • Búsqueda de proveedores

    189
    • Asesoría Gastronómica
    • Chef ejecutivo encargado de creación de nuevos platos y propuestas gastronómicas para los locales y su preparación en la nave central, formación del personal de los locales y de la nave en nuevas técnicas de cocina y conservación.

      251
      • Chef ejecutivo del complejo hotelero con el nuevo Casino de la Costa Brava.
      • Chef ejecutivo de la cadena Guitart Hotels
      • Elaboración de toda la propuesta gastronómica del hotel monterrey 5*****
      • Gestión de tres restaurantes dentro del hotel Monterrey, uno de ellos gastronómicos (Restaurante Freu) y banquetes.
      • Restaurante Freu: restaurante que bajo mi dirección paso a ser un referente gastronómico de la zona recomendado por la guía Michelin, un sol en la Guía Repsol y considerado uno de los mejores restaurantes de Cataluña por la guía Gourmand, así como otros premios y reconocimientos.
      • Coordinación gastronómica de las nuevas aperturas de la cadena Hotel Guitart la collada 4****S
      • Gestión y supervisión de las cenas de gala de los hoteles de la cadena
      • Búsqueda de personal y encargado de su formación.
      • Búsqueda de proveedores con el departamento de compras de la cadena.

       

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