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asesoria

293
  • Diseño de la carta en colaboración con el Chef ejecutivo residente.
  • Realización de escandallos.
  • Búsqueda de proveedores.
  • Formación del personal.
  • Colaboración en cambios de carta periódicos.

 

1085

Grupo de restauración con sede y varios locales en Bilbao, en el cual desarrollo las funciones de Chef asesor.
-Colaboración en la creación y desarrollo de sus cartas.
-Colaboración en las aperturas del sus nuevos locales.
-Formación de personal.
-Realización de recetas y escandallos.

257
  • Diseño de concepto.
  • Búsqueda de proveedores.
  • Creación de la carta con escandallos y fichas técnicas.
  • Creación de la propuesta de menú con escandallos.
  • Organización de pre-apertura.
  • Apertura del local.
  • Formación del personal.
  • Seguimiento y auditoría del negocio.

203
  • Diseño de la carta.
  • Realización de escandallos y fichas técnicas.
  • Gestiones previas pre-apertura.
  • Apoyo en apertura del local.
  • Formación del personal.
  • Creación de protocolos de limpieza y gestión de la cocina.
  • Cambios de carta periódicos.

175
  • Elaboración e implantación de nuevos platos para la carta.
  • Diseño de nueva propuesta gastronómica.
  • Formación del personal  en técnicas de cocina.
  • Búsqueda de proveedores y nuevos productos.

230
  • Diseño de nueva carta.
  • Conceptualización de la carta.
  • Realización de escandallos.
  • Búsqueda de proveedores.
  • Formación del personal.

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